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f.i.s.a.r. Acronimo di Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori. feccia Solidi sedimentati sul fondo delle bottiglie. Gusto di feccia: sapore di un vino restato a lungo a contatto con le proprie fecce, agre, terroso, di lieviti. Colore feccia: rosso violaceo. Messa in bottiglia sulle fecce: vino non filtrato, a contatto con le sue fecce. femminella Germoglio della vite che si origina da una gemma formatasi durante l'anno su un germoglio normale. femminile Vino elegante, fine, poco corposo, morbido, carezzevole al gusto, ricco di grazia. fenicato Odore chimico sgradevole proveniente da fenoli, esalato da uve marce. fermentazione 1. Operazione che consiste nel fare fermentare l'uva nei tini per un periodo che varia per il tipo di prodotto desiderato, la qualità delle uve, durante la quale avviene la fermentazione alcolica e l'estrazione delle sostanze coloranti. 2. Insieme dei processi chimici di demolizione degli zuccheri a opera di enzimi contenuti nei fermenti. Fermentazione alcolica: processo di trasformazione degli zuccheri contenuti nel succo d'uva in alcol etilico e anidride carbonica ed altri elementi. Fermentazione malolattica: processo di trasformazione dell'acido malico in acido lattico e anidride carbonica, da parte di batteri. Seconda fermentazione: 1. Ripresa della fermentazione in un vino con piccoli residui zuccherini. 2. Presa di spuma. fermento Microrganismo capace di provocare la fermentazione. Gusto di fermento o fermentato: gusto di un vino appena fermentato, giovane. fiacco Vino senza consistenza, molle, contenente un eccesso di zuccheri, poco acido. fiasco Bottiglia di vetro soffiato, dal collo allungato, fondo curvo, rivestita di paglia, usata in passato. filante Vino oleoso, malato per la presenza di batteri. filiforme Vino fresco, delicato, schietto, senza spessore o densità particolari. fillette Mezza bottiglia, contenente 37,5 cl, utilizzata per i vini della Touraine e dell'Anjou. fillossera (Phylloxera vastatrix) Afide, insetto degli Afididi parassita della vite, di cui distrugge la radice. Per estensione indica la malattia dovuta a quest'insetto. filtraggio Operazione di chiarificazione, che consiste nel filtrare il vino per separarlo dalla sospensione di sostanze solide. filza Successione verticale di bollicine di anidride carbonica in un bicchiere di spumante o Champagne. fine Vino elegante, delicato, molto aromatico. flemma Distillato ricco di impurità volatili. flûte Bicchiere a calice, alto e stretto, utilizzato per spumante e Champagne, in quanto favorisce la formazione di bollicine. fogliazione Lo sbocciare delle gemme e il loro svilupparsi in foglie nella vite, in primavera. foglietta Misura vinicola utilizzata a Roma, corrispondente a mezzo litro. fortificato Vino irrobustito per l'aggiunta di alcol. foxé Odore piuttosto forte tipico del pelo della volpe, indice di qualità, può risultare sgradevole se insistente. fragile Vino delicato se soggetto ad alterazione, come l'esposizione all'aria o gli spostamenti. freddo Pratica di refrigerazione durante la vinificazione, utilizzata per stabilizzare i mosti dal punto di vista chimico - fisico. freschezza 1. Stato di un vino a temperatura tra i 10 e i 13°C. 2. Stato di un vino molto equilibrato. fresco Vino lievemente alcolico e acidulo, equilibrato. fruttato Insieme di odori di un vino che ricordano quelli dell'uva e della frutta matura. fungo Odore vegetale, con sfumature differenti, di lieviti nei Novelli, di funghi di bosco nei vini maturi e invecchiati, di tartufo in alcuni rossi di classe. furfurolo Aldeide che dona al vino un colore bruno e un odore di pane fresco. fusto Recipiente costruito con doghe di legno di quercia, utilizzato per la conservazione e il trasporto dei vini. |
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