La decantazione è un'operazione che si rende necessaria per separare un vino da eventuali sedimenti. Questi depositi si formano soprattutto all'interno delle bottiglie di vino rosso che sono soggette a lungo invecchiamento, e quindi per altre tipologie di vino è bene servire direttamente la bottiglia.
      Il decanter infatti ha una base molto ampia che produce una grande ossidazione, e questa sarebbe dannosa per la maggior parte dei vini giovani a meno che non si voglia intervenire su un vino ancora "chiuso" dal punto di vista olfattivo.

      Per procedere alla decantazione, oltre ai consueti strumenti del sommelier avremo bisogno di: