Il CILE è il principale produttore di vino del Nuovo Mondo, che ormai costituisce una realtà consolidata dell'America del Sud.
      Situato lungo la fascia costiera sull'Oceano Pacifico, fa della Condigliera delle Ande la sua naturale frontiera con l'Argentina; chiusa a nord dal deserto di Atacama e a sud dalla distesa antartica la sua posizione geografica le ha permesso di essere riparata e di scampare alla fillossera. Qui infatti si trovano viti su piede franco che hanno un'età elevata arrivando in certi casi anche a 100 anni.
      Il suo clima, costantemente soleggiato, è rinfrescato dalle correnti di aria fredda che arrivano dalle Ande e l'escursione termica tra giorno e notte è ampia, fattori questi che favoriscono la concentrazione di profumi nei vini.

      I vini cileni abbastanza puliti ed eleganti, fino a pochi anni fa spuntavano prezzi modici; ora il livello qualitativo è aumentato, così come i prezzi, e questo grazie a innovazioni tecnologiche in cantina e in vigna scaturite soprattutto a partire dal 1979 grazie ad alcuni produttori come Josè Canepa e Miguel Torres che introdussero l'uso delle cisterne inox con il conseguente abbandono dei vecchi tini di legno.
      I sistemi di irrigazione, necessari in una terra dove le piogge sono a dir poco scarse, costituiti da antiche reti di canali, sono stati sostituiti da nuovi impianti di irrigamento a goccia e la tendenza moderna è quella dell'abbattimento delle rese in vigna.
      C'è da sottolineare che gli investimenti fatti da Torres e Lafite-Rothschild furono subito seguiti da altri produttori stranieri ma soprattutto locali; il Cile rappresenta la realtà più valida del Sud America e questo grazie agli investimenti, al grande interesse e alla volontà di emergere anche in campo internazionale.

      La coltivazione della vite, in Cile, risale al 1500 quando lo spagnolo Cortès fece piantare il Pais che in Argentina viene chiamato Criolla e che ancora oggi è largamente diffuso.
      Dalla metà dell'800 vennero importate varietà dalla Francia, per cui possiamo trovare Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Petit Verdot, Pinot Nero, Carmenere, Chardonnay, Semillon e Sauvignon Blanc.

      Per quanto riguarda le zone vocate alla vite, possiamo identificare una piccola zona Atacama a nord del Cile, la zona Aconcagua, la più grande Central Valley e più a sud la sottoregione di Bio Bio.

      L'ARGENTINA è ancora una realtà inespressa, un gigante addormentato, forse anche a causa dell'assorbimento da parte del consumo interno, ma soprattutto i problemi sono di carattere politico ed economico, i mancati investimenti hanno penalizzato anche la produzione vitivinicola.

      Produttore di grande quantità di vino, fino a pochissimi anni fa considerato mediocre e non fine, oggi è considerato un paese dalle ottime potenzialità che pian piano si sta mettendo in moto per una produzione volta più alla qualità.

      Le zone più vocate alla viticoltura sono due: il 70% dei vigneti argentini si trova nella regione di Mendoza situata ai piedi delle Ande e più a sud la Valle De Uco.
      Sebbene l'Argentina confini con il Cile e le zone vitivinicole siano molto vicine, esse sono enormemente differenti tra loro. Mentre il Cile gode della protezione delle Ande e dell'influsso oceanico, l'Argentina che apparentemente potrebbe sembrare a una latitudine troppo bassa per la produzione di vino, sforna prodotti carichi di alcol e profumi grazie all'altitudine. Infatti qui le viti vengono coltivate ad un'altezza che varia tra i 700 e i 1.400 metri. Le notti sono sempre molto fresche e l'escursione termica è notevole, l'aria è asciutta e il giorno estremamente soleggiato; da questi fattori scaturiscono vini intensi che poco devono alla composizione del territorio che è relativamente giovane, alluvionale con alte percentuali di sabbia.