Alla visiva l'olio si presenta di un bel giallo dorato con nuance verde cedro, limpido e particolarmente denso.
Al naso è intenso, con riconoscimenti vegetali (oliva, pomodoro), erba tagliata fresca, salvia, ma anche frutta secca.
Lo strippaggio evidenzia un olio di ottimo corpo, intenso e persistente con una punta di piccantezza che non stona nel complesso.
      E' un olio maturo, giustamente sapido, indicato per una preparazione a base di crostacei o polpi.