E' un olio ottenuto con la varietà autoctona Oliva Nera di Colletorto. All'esame visivo si presenta di un bel giallo dorato con riflessi verdi, limpido e di ottima fluidità.
Al naso è intenso ed esprime un deciso sentore balsamico.
Dopo lo strippaggio l'olio risulta tendente al dolce, ma e' anche presente una bella nota piccante, anche se non preponderante.
Per questa ragione lo si vede indicato per piatti di pesce, magari più i crostacei rispetto ai molluschi che aggiungerebbero una certa tendenza amarognola, ma anche soprattutto a zuppe di legumi e verdure.