Il colore è giallo paglierino con riflessi di oro verde.
All'olfatto si presenta complesso, dapprima con toni agrumati che si aprono poi in sentori di frutta matura, di note casearie e di frutta secca in ci spicca la mandorla tostata e la bacca di vaniglia.
In bocca è avvolgente, morbido e fresco, equilibrato. Persistente con ritorni fruttati di mela matura.
Il mosto non viene chiarificato. A fine fermentazione subisce un solo travaso solitamente nel mese di Giugno.

Nel Baccanale Romano del 21/10/04 è stato proposto con l' "Orzotto", una zuppa di orzo e fagioli arricchita con crostini al basilico e pecorino tostati al forno.