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REGIONE |
DESCRIZIONE |
| Fontina |
Valle D'Aosta |
E' prodotto con latte vaccino, richiede una stagionatura di minimo 3 mesi, ha pasta semidura, semicotta e pressata |
Valle D'Aosta Fromadzo |
Valle D'Aosta |
E' prodotto con latte vaccino o misto. La stagionatura può andare dai 60 giorni a 8-10 mesi |
| Grana Padano |
Piemonte, Lombardia, Trentino, Veneto, Emilia Romagna |
Ottenuto da latte vaccino parzialmente scremato per affioramento. Ha pasta dura, cotta; l'invecchiamento varia tra 1 e 2 anni. Deve contenere una percentuale minima di grasso del 32% |
| Gorgonzola |
Piemonte, Lombardia |
Ottenuto da latte vaccino intero. Ha pasta cruda caratterizzata da un'erborinatura dovuta alla presenza di muffe. |
| Taleggio |
Piemonte |
Ottenuto da latte intero vaccino. Rientra nella classifica dei formaggi a pasta cruda e fiorita; vengono impiegati colture di fermenti lattici termofili, tipo yogurt, che conferiscono alla crosta un colore rosato con venature grigio-blu. La pasta è morbida ed il sapore tipico. La maturazione è di circa 40 giorni. |
| Murazzano |
Piemonte |
Ottenuto da latte ovino o misto ovino-vaccino. Ha pasta molle o leggermente consistente, a volte presenta una lieve occhiatura e la stagionatura dura da 4 a 10 giorni. |
| Bra |
Piemonte |
Ottenuto da latte vaccino con eventuali piccole percentuali di ovino e/o caprino. Formaggio a pasta dura, cruda pressata con stagionatura minima di 6 mesi per il tipo più duro. Esiste anche un formaggio semiduro con stagionatura di 45 giorni. |
| Castelmagno |
Piemonte |
Ottenuto da latte vaccino, a volte addizionato di caprino e/o ovino. La pasta viene sbriciolata e pressata e la stagionatura, in grotte, varia da 2 a 5 mesi. Rientra nella classe degli erborinati in quanto, nei formaggi con maggiore invecchiamento, viene a formarsi una venatura griglio-blu che gli conferisce un sapore tipico. |
| Raschera |
Piemonte |
Ottenuto da latte vaccino, a volte parzialmente scremato e addizionato di latte ovino o caprino. Formaggio a pasta pressata, semiduro con invecchiamento di 3-6 mesi. |
| Robiola di Roccaverano |
Piemonte |
Ottenuto da latte intero vaccino con piccole percentuali di latte ovino o caprino. Formaggio fresco con sapore lievemente acidulo. |
| Toma Piemontese |
Piemonte |
Ottenuto da latte vaccino intero o parzialmente scremato. Formaggio a pasta semidura, semicotta, la cui stagionatura avviene in grotte per almeno 2 mesi. |
| Parmigiano Reggiano |
Lombardia, Emilia Romagna |
Ottenuto da latte scremato. Deve rispettare un disciplinare estremamente rigido. Formaggio a pasta dura, che deve maturare per almeno 12 mesi e la parte di grasso deve essere minimo del 32% sulla sostanza secca. |
| Formai De Mut dell'Alta Valle Brembana |
Lombardia |
Ottenuto con latte vaccino. Formaggio a pasta semicotta, pressata, semidura; la stagionatura varia da 45 giorni ad 1 anno. |
| Bitto |
Lombardia |
Ottenuto da latte vaccino intero. Formaggio a pasta dura, cotta e pressata. La stagionatura varia da 2 mesi a 1-2 anni. |
| Valtellina Casere |
Lombardia |
Ottenuto da latte vaccino. Formaggio a pasta semicotta, semidura con stagionatura di almeno 70 giorni. |
| Provolone Valpadana |
Lombardia, Trentino, Veneto, Emilia Romagna |
Ottenuto da latte vaccino. E' a pasta filata, semidura. Ha sapore delicato se stagionato fino a 3 mesi, è saporito o piccante se maturaro per più tempo. |
| Quartirolo Lombardo |
Lombardia |
Ottenuto da latte vaccino. Ha pasta molle leggermente gessosa, dal sapore lievemente acidulo. Ha un periodo di maturazione che varia tra i 5 e i 30 giorni. |
| Asiago |
Trentino, Veneto |
Esistono due tipi: d'Allevo, ottenuto da latte vaccino scremato, a pasta dura, semicotta e può avere diverse stagionature 6-12-18/24 mesi. Asiago Pressato ottenuto da latte vaccino intero, a pasta molla e semicotta, occhiatura diffusa con stagionatura 20-40 giorni. |
| Montasio |
Friuli, Veneto |
Ottenuto da latte vaccino intero o parzialmente scremato. Formaggio a pasta semicotta, può essere semidura o dura se stagionato oltre i 5 mesi. |
| Monte Veronese |
Veneto |
Ottenuto con latte vaccino intero o parzialmente scremato. Formaggio pressato a pasta semicotta, semidura; la stagionatura dura da 25 a 30 giorni. |
| Pecorino Toscano |
Toscana |
Ottenuto da latte intero di pecora. Può essere a pasta tenera con piccole occhiature, con maturazione >20 giorni; oppure a pasta semidura stagionato 2-4 mesi. |
| Pecorino Romano |
Toscana, Lazio, Sardegna |
Ottenuto da latte di pecora intero. Formaggio a pasta cotta, dura, con invecchiamento di circa 8 mesi. |
| Casciotta D'Urbino |
Marche |
Ottenuto con latte di pecora e un 25% di latte vaccino.Ha pasta morbida con lieve occhiatura. La stagionatura dura 20-30 giorni. |
| Mozzarella di Bufana Campana |
Lazio, Campania |
Ottenuto da latte intero di bufala. Formaggio fresco a pasta filata. |
| Caciocavallo Silano |
Molise, Camapnia, Puglia, Basilicata, Calabria |
Ottenuto da latte vaccino intero. E' a pasta semidura, cruda e filata. Se stagionato 2 mesi è dolce e presenta delle piccole occhiature, se stagionato 5-10 mesi, ha sapore piccante. |
| Formaggio Canestrato Pugliese |
Puglia |
Ottenuto da latte ovino. E' a pasta pressata con stagionatura che varia tra 2 e 10 mesi e deve avere un contenuto mminimo del 38% di grasso. |
| Pecorino Siciliano |
Sicilia |
Ottenuto con latte intero di pecora. Formaggio a pasta cruda, dura con stagionatura che varia da un minimo di 3 mesi ad oltre un anno. |
| Formaggio Ragusano |
Sicilia |
Ottenuto con latte intero vaccino. E' a pasta filata, dura con stagionatura minima di 6 mesi. Può esse affumicato. |
| Pecorino Sardo |
Sardegna |
Ottenuto con latte intero di pecora. Formaggio a pasta semicotta, consistenza semidura nel tipo invecchiato fino a 3 mesi, dura se l'invecchiamento supera gli 8 mesi. |
| Fiore Sardo |
Sardegna |
Ottenuto da latte crudo intero di pecora. Un tempo, per la produzione, veniva utilizzato il caglio vegetale, da cui deriva il nome. Formaggio a pasta dura, cruda, stagionato per oltre 6 mesi. Esiste anche un tipo stagionato 3 mesi con consistenza più morbida. |
