Franco Terpin è un giovane produttore, proviene da una famiglia dedita alla viticoltura. Ci regala una conoscenza diretta del territorio accompagnandoci nei suoi vigneti. Tra i viottoli che dividono un podere dall’altro, ci racconta la sua storia: dai ricordi di bambino fino ad oggi.

fammi povera e io ti farò ricco
      “Nel Collio il vino c’è da sempre, ma i vigneti venivano impiantati dove non si poteva fare altro - il vino non veniva venduto perché non c’erano i soldi per comprarlo – e le aziende erano multi-colturali: ricordo peschi, ciliegi e pascoli per gli animali. Fino al dopoguerra si lavorava per vivere. Dagli anni ’70 in poi si è iniziato a cambiare, l’uva ha assunto sempre più importanza e fino agli anni ’90 l’azienda si è sviluppata vendendo solo uve.

Negli anni ’91 e ’92 c’è stato un crollo del mercato dell’uva in Friuli: dalle 3000 Lire del 1990 a 500 Lire del 92. E’ in quel periodo che ho deciso di cambiare direzione, di non vendere più le uve, ma di vinificarle. E’ stato un periodo duro. Nel 1994 ho iniziato ad imbottigliare in Friuli e poi in Austria per delle prove. Con 8 ettari di terreno ho effettuato delle scelte drastiche in vigna.

Prima si vendeva l’uva: più ne facevi, più ne vendevi, ma ho seguìto il detto della vite: «fammi povera e io ti farò ricco». Ho smesso di adoperare concimi organici in quantità (prima si metteva a chili adesso vado con due secchi e lo doso in un pugno): la ribolla gialla, per esempio era buona quando si vendeva l’uva perché rendeva parecchio, ma così produceva un vino semplice che non diceva niente e allora ho lasciato l’erba in vigna per impoverire il suolo, ho adottato tagli estremi, sei gemme per avere solo tre grappoli per pianta, e così il vino ha iniziato a rispondere, ad essere importante”.

la ponka

Siamo arrivati nel vigneto. Tra filari di ribolla gialla e sauvignon allevati a guyot speronato, ci mostra la “ponka” ed il metodo di potatura, di come lui tenga già conto della potatura del prossimo anno, poi continua il racconto.       “La cantina all’inizio era costituita da vasche di acciaio e da un locale preso in affitto a 25 Km da casa. Dal 1997, annata con una brutta gelata, ho iniziato a produrre pochissimo: solo 3 barriques. Poi non ho accettato più le vasche di acciaio in cortile e le botti in cantina ed è nato il progetto della nuova cantina sotto casa.

Ho cercato di seguire la mia strada: vivere nei vigneti, vivere un rapporto diretto con la pianta - vite per vite –, fare vini strutturati senza filtraggio – se il vino esce dopo due mesi deve essere filtrato, se esce dopo due anni invece il vino fa tutto da solo – e seguire una vinificazione rischiosa e particolare: assecondando il più possibile tutto ciò che le uve possono dare da sole, senza interventi esterni, partendo solo dal bagaglio e le potenzialità dei lieviti indigeni e del corso naturale della fermentazione. Così i miei vini sono vini che devono maturare per crescere: il vino del 1997 per esempio, anno in cui è nata mia figlia, è ancora un vino in crescita”.

la soddisfazione di una grande annata

      Di buon passo, dal vigneto raggiungiamo casa sua e scendiamo dritti in cantina per vedere il risultato del suo metodo di vinificazione: Pinot grigio, Chardonnay, Tocai e Ribolla gialla sono ancora in fermentazione dentro le botti, a distanza di due mesi dalla vendemmia.

Collio Bianco DOC 2001
Zona di produzione: San Floriano del Collio - Età del vigneto: dai 10 ai 50 anni - Esposizione: Sud - Sud Ovest - Altitudine: dai 100 ai 150 metri - Tipologia di terreno: Ponka ( Marne e Arenarie ) - Vitigni: Chardonnay 25%, Pinot Grigio 25%, Sauvignon 25%, Tocai 25% - Sistema di allevamento: Cappuccina e Guyot - Densità di impianto: 5.000 ceppi per ettaro - Resa per ettaro: 40/50 quintali – Epoca di vendemmia: Prima decade di settembre – Tecnica di vinificazione: uve raccolte tardivamente, fermentazione in barriques per 25 giorni, temperatura di fermentazione non controllata, fermentazione malolattica ed elevazione in barriques per 11 mesi, affinamento in bottiglia per altri 7 mesi – Bottiglie prodotte: 9.000
Alla vista è cristallino, giallo paglierino molto carico, consistente. Al naso si presenta intenso, persistente, fine, complesso e fragrante: accanto alle note di frutta bianca e gialla molto matura e di vaniglia, sentori minerali e di fiori bianchi. In bocca è setoso, equilibrato tra alcool e acidità. Persistenza lunghissima, legata alle note di legno e a quelle fruttate e minerali. Da abbinare con cibi dal sapore intenso e ricchi di profumi ed aromi: carni bianche salsate, montasio giovane, risotti alle erbe fini, pasta con le alici.

Collio Rosso DOC 2001
Zona di produzione: San Floriano del Collio – Età del vigneto: 80 anni – Esposizione: Sud/Sud Ovest – Altitudine: 100/150 metri – Tipologia di terreno: Ponka ( Marne e Arenarie ) – Vitigni: Cabernet Sauvignon 80%, Cabernet Franc 10%, Merlot 10% - Sistema di allevamento: Cappuccina – Densità di impianto: 5.000 ceppi per ettaro – Resa per ettaro: 40/50 quintali – Epoca di vendemmia: Prima decade di Ottobre – Tecnica di vinificazione: Pressatura soffice, fermentazione alcolica per 20 giorni, temperatura di fermentazione 25/30 °C e successivo svolgimento della malolattica, elevazione in barriques per 12 mesi, affinamento in bottiglia per altri 12 mesi – Bottiglie prodotte: 1.300
Il colore è rosso rubino molto intenso. Al naso è fine, fruttato: emergono note di mora, mirtillo e sentori speziati di liquirizia, pepe e legno. In bocca si conferma di grande impatto, l’alcolicità è ben supportata dalla freschezza da tannini di grande livello gustativo. Chiude con piacevoli ricordi speziati e minerali. Ideale su piatti succulenti a base di carni rosse di media cottura e piatti di selvaggina con sughi di cottura molto concentrati.

Collio Ribolla Gialla DOC 2001
Zona di produzione: San Floriano del Collio – Età del vigneto: dai 4 ai 20 anni – Esposizione: Sud – Altitudine: dai 100 ai 150 metri – Tipologia del terreno: Ponka ( Marne e Arenarie ) – Vitigni: Ribolla Gialla 100% - Sistema di allevamento: Guyot – Densità di impianto: 5.000 ceppi per ettaro – Resa per ettaro: 40/50 quintali – Epoca di vendemmia: Ultima decade di settembre – Tecnica di vinificazione: Pressatura soffice, fermentazione in tonneau da 7,5 ettolitri, temperatura di fermentazione non controllata, fermentazione malolattica ed elevazione in barriques per 11 mesi, affinamento in bottiglia per altri 7 mesi – Bottiglie prodotte: 2.600
Cristallino, giallo paglierino carico di grande luminosità. Offre al naso sensazioni grasse e fresche allo stesso tempo: dapprima lo speziato dolce della vaniglia e un lievissimo miele, poi note fruttate di mela, nespola, uva spina. Complesso, si aggiungono note floreali di ginestra e scorza di cedro. In bocca la vena fresca è molto evidente e ben bilancia, insieme ad una buona sapidità, la morbidezza del vino. Su pesci salsati, timballi, risotti, paste con sughi di carne, frittate con formaggi.

Sialis – Igt delle Venezie Pinot Grigio 2001
Zona di produzione: San Floriano del Collio – Età del vigneto: 15 anni – Esposizione: Sud - Sud Est – Altitudine: dai 100 ai 150 metri – Tipologia del terreno: Ponka ( Marne e Arenarie ) – Vitigni: Pinot Grigio 100% - Sistema di allevamento: Guyot – Densità di impianto: 5.000 ceppi per ettaro – Resa per ettaro: 40/ 50 quintali – Epoca di vendemmia: Primi giorni di settembre – Tecnica di vinificazione: Pressatura soffice, fermentazione sulle bucce per 8 giorni in tino aperto, fine fermentazione in botti da 5 ettolitri, temperatura di fermentazione non controllata, elevazione in botti da 5 ettolitri per 12 mesi, affinamento in bottiglia per altri 12 mesi – Bottiglie prodotte: 1.000
Di colore rosa tenue e di buona consistenza. Al naso presenta sentori di frutta cotta evidenti, vaniglia, tabacco su sottofondo minerale. In bocca conferma tutta la sua sapidità, il principale elemento equilibratore della spiccata spalla alcolica che dota il vino di una struttura poderosa. Su formaggi freschi a tendenza dolce e piatti a base di carne, sia semplici sulla piastra, sia con salse e spezie. Bene anche con i risotti e i piatti di pesce elaborati.